Histoire du barbecue

Ce serait un grand honneur d'écrire cette histoire du barbecue, en particulier du barbecue américain.

Les experts autoproclamés du barbecue ne manquent pas. Certains écrivent des blogs. D'autres ont des chaînes YouTube. Il y a même des spécialistes du barbecue qui publient des livres sur le sujet sous la presse universitaire. Mais est-ce que quelqu'un sait vraiment d'où vient le barbecue et comment le style culinaire indigène préféré des États-Unis a acquis sa place de choix ?

La réponse courte : pas vraiment.

Recherchez n'importe quel article Web sur l'histoire du barbecue, et vous êtes susceptible d'obtenir des déclarations selon lesquelles le mot «barbecue» vient des Caraïbes en Amérique par le biais des conquistadors espagnols qui ont appris la cuisson lente sur un feu à l'aide d'un cadre en bois du peuple Taino-Arawak. Les Espagnols ont adopté le mot haïtien barbacoa signifiant «foyer sacré» pour décrire ce processus et l'utilisent depuis au moins 1526, date à laquelle il est apparu pour la première fois dans un dictionnaire espagnol. Beaucoup attribuent l'origine du mot moderne "barbecue" au mot barbacoa. Il est également probable que le mot "barbecue" provienne du mot Taino-Arawak « barbecue ».  Le peuple Taino habite ce qui est aujourd'hui Hispaniola, l'île d'Haïti et de la République dominicaine. Ce que vous ne lirez pas aussi souvent, c'est que les viandes de choix étaient la chèvre, le cerf, l'alligator et ... foyer d'un acre, en effet.

Mais le mot "barbecue" a aussi d'autres racines. Les Hausa d'Afrique de l'Ouest utilisaient le mot «babbake» pour désigner une variété de processus impliquant la cuisson et le feu. Cette explication a beaucoup de sens. En particulier, le fait qu'un seul mot aux multiples significations en soit venu à définir un passé-temps qui est aussi chargé d'ambiguïté aujourd'hui que ses origines dans le passé lointain.

Le fait est que saler, épicer et rôtir lentement la viande est un processus presque universel, et précieux dans le monde entier, non seulement pour ceux qui recherchent une saveur parfaite, mais aussi pour ceux qui recherchent des moyens de conserver la viande dans des climats impitoyables. Mais qu'en est-il du barbecue américain ? Est-il possible que quelque chose d'aussi étroitement identifié à notre culture nationale soit partagé par toutes les cultures sur terre ?

Oui et non. La cuisson lente sur un feu maîtrisé n'appartient qu'à personne. Cependant, ce que nous appelons barbecue aux États-Unis est le nôtre, quoique par l'intermédiaire des Africains de l'Ouest, des Jamaïcains et des Haïtiens. amenés sur nos côtes contre leur gré. L'histoire du barbecue américain a ses racines, comme toutes les choses américaines, dans de nombreuses cultures, mais c'est l'une des plus marginalisées et maltraitées qui nous a offert le cadeau que tant de gens aiment.

Le barbecue aux États-Unis, comme presque tout le monde vous le dira, est particulièrement méridional. Et dans le Sud, le porc était la viande de prédilection. Cela remonte aux premières colonies continentales, en particulier à l'échec de speciash fondée en 1526 dans ce qui allait devenir la Caroline du Sud. Lorsque leur chef est mort et que la colonie a sombré, les cochons qu'ils avaient amenés avec eux du Vieux Monde se sont retrouvés dans la nature.Les esclaves des Espagnols ont été pris en charge par les tribus amérindiennes locales, et ensemble, ils ont chassé et grillé les cochons sauvages (qui hantent encore les forêts du sud).

Ce premier barbecue américain était cuit dans des fosses creusées à la main et recouvertes de bois vert. C'était une cuisson lente extraordinaire et très laborieuse. Au fil du temps, la viande à cuisson lente a été de plus en plus adoptée par les populations rurales pauvres et est devenue l'aliment de base des festivals et des célébrations. Les esclaves noirs en particulier ont perfectionné la pratique et l'ont emportée avec eux partout où ils allaient. Finalement, leur façon de manger, généralement sans ustensiles. - a été acceptée par les colons européens qui ont également appris à apprécier la saveur et la consistance de la viande rôtie lentement.

Pendant longtemps, le barbecue est devenu un moyen pour les Noirs et les Blancs de trouver un terrain d'entente. Les Noirs, à la fois avant et après la guerre civile, trouvaient de nombreuses occasions de creuser des fosses et de faire rôtir des porcs, et leurs voisins blancs n'hésitaient pas à s'inviter à dîner. Un homme, Columbus B. Hill, est devenu célèbre à Denver, Colorado dans le dernier tiers du 19e siècle pour avoir organisé des barbecues auxquels des dizaines de milliers de personnes sont venues.

L'ombre de Jim Crow y a mis fin pendant des décennies. Une série de lois ont été promulguées et appliquées qui, entre autres, imposaient la ségrégation dans presque tous les domaines de la vie quotidienne. En vertu de ces restrictions inhumaines, même le simple fait de rompre le pain avec son prochain était illégal si la couleur de sa peau était différente. Le Civil Rights Act de 1964 a ostensiblement mis fin à cette discrimination. Bien que cela n'ait pas mis fin au racisme comme par magie, cela a rendu légal le fait que le barbecue soit apprécié par tous.

À ce stade, le barbecue a été quelque peu détourné par les populations blanches des banlieues, qui confondent souvent le vrai barbecue avec le lancement de hot-dogs sur un gril à gaz (ce n'est pas la même chose). Bien que nous ne voulions en aucun cas enlever quoi que ce soit à qui que ce soit, nous voulions simplement rappeler à tout le monde (y compris nous-mêmes !) D'où vient la belle tradition du barbecue américain, et nous avons estimé qu'il n'y avait pas de meilleur moment que le Mois de l'histoire des Noirs pour faites-le.

Le barbecue, du moins historiquement, est un travail difficile : creuser des fosses, couper du bois, abattre et habiller des animaux et entretenir des feux à faible combustion. Le MAK vous permet de profiter des fruits de ces choses sans le travail atroce et sueur qui constituait autrefois la haute barrière à l'entrée du passe-temps bien-aimé de notre nation.

La plupart des marques américaines fabriquent leurs barbecues en Chine. 

Il y a beaucoup de produits d'usine pour les grils à charbon, les grils à gaz et les grils à pellets pour les Américains. Ces usines desservent toujours une ou deux marques principales pour l'ensemble de leur capacité de production. Mais ils n'ont pas la capacité de concevoir des grils de style américain. Seul TEKL sait que le barbecue se rencontre.

La société TEKL était l'un des meilleurs fournisseurs de barbecues en Chine avec un fabricant et des services professionnels. Les accessoires de gril sont toujours expédiés avec les grils sans problème.